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      千臺春
      “千臺春釀酒工藝與技術之九”
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      千臺春酒的“老熟”36天以上:

      千臺春酒的老熟:千臺春原酒經過“勾調”后,經過一段貯存期后,刺激性和辛辣感會明顯減輕,口感變得醇和、柔順,香氣風格明顯提高,這就是“老熟”。

      千臺春成品酒“老熟”期36天以上。

      千臺春酒的“老熟”過程存在著物理、化學兩種變化。

      千臺春酒“老熟”物理變化是醇、水分子之間的氫鍵締合作用,千臺春酒“勾調”后隨著貯存時間的延長電導率下降,氫鍵締合成群團,降低自由分子,減少了刺激性,使口味變醇和了。

      千臺春酒“老熟”化學變化是氧化、還原、酯化與水解等,酒中醇、酸、酯類達到新的平衡,形成穩定締合體,酒體口感醇和、香氣濃郁。

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