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      千臺春
      “千臺春釀酒工藝與技術之六”
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      “千臺春釀酒工藝與技術之六”

      千臺春釀酒發酵期31-33天,溫度達到38-40度時,著手出窖:

      料醅發酵成熟后,出窖時嚴防雜物混入酒醅內,以免給酒帶來雜味。裝甑時見汽撒料,酒匠做到:“輕、松、薄、勻、準、平”六字。

      01輕:就是說裝甑動作要輕巧,使上汽勻稱;

      02松:就是說醅料要疏松。醅料粘、硬,在裝甑的時候使酒汽不順暢,壓氣而導致出酒率降低,也影響酒質;

      03 ?。壕褪钦f醅料每次撒得要薄層、均勻;

      04 勻:就是說甑內酒汽上升要均勻;

      05 準:就是說撒料要準確,準確蓋住剛好上汽的地方,不壓制其他未上氣的地方;

      06 平:就是說酒醅料層由下而上在甑內要保持平面。

      千臺春釀酒緩慢蒸餾,流酒溫度30-35度,醬香酒控制在54-56%vol。

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