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      千臺春
      “千臺春釀酒工藝與技術之四”
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      千臺春釀酒料醅(高粱原糧、輔料稻殼、新鮮酒糟)的入窖池發酵:

      入窖前先用溫水噴撒發酵窖池壁,并向料醅子內噴入適量酒尾,控制入窖水份53-55%,淀粉含量16-18%,酸度1.0-1.6,一般入窖溫度不低于28度(醬香酒)。

      料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用的新鮮酒糟)入窖時,酒匠要跟窖。抓一兜料醅,酒匠人員踩實一層,防止進入空氣;再抓一兜料醅,酒匠人員再踩實一層,直至入滿發酵窖池,踩實封窖。封閉第一層窖布四邊要緊貼窖壁深入料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用的新鮮酒糟)16厘米以上,再封閉第二層窖布(密閉發酵)。

      千臺春釀酒料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用的新鮮酒糟)發酵期間,注意跟窖,防止透氣。

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