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      千臺春
      “千臺春釀酒工藝與技術之三”
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      千臺春釀酒“地風翻拌料醅系統”的“冷卻”和“排酸”:

      “地風翻拌料醅系統”是對殺菌后的料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用的新鮮酒糟)進行充分的翻拌、攪拌,起到“冷卻”和“排酸”的作用。

      加入了2/5的新鮮酒糟保證料醅有一定的酸性,以利于糖化,待料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用的新鮮酒糟)溫度28度~30度時,加入醬(清)香麩曲后再翻拌、攪拌均勻。

      千臺春釀酒料醅(高粱原糧、輔料稻殼、回用酒糟)翻拌、攪拌與氧氣分子的融合,將在發酵中提高酒的生成,提高出酒率,改善酒的口感!

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