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      千臺春
      “千臺春釀酒工藝與技術之一”
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      千臺春釀酒用90度熱水溫潤糧16小時以上:

      1、潤糧吸水快,吸水量大,便與糊化、發酵;原糧浸泡半小時,水溫90度,吸水率170%。

      2、破壞了β淀粉酶活性,阻止了還原糖的產生。

      3、提前分解部分有害物質、排除雜質,原糧中含有的果膠質,在潤糧堆積過程中果膠酶可以將果膠質分解成甲醇,在蒸糧時可以排除,因而提高酒質更醇甜。

      潤糧水溫95度時,原料淀粉糊化發粘,冷散時疙瘩多,果膠酶受到破壞;潤糧水溫低,還會產生過多的還原糖,蒸糧時易損失。

      千臺春釀酒采用水溫90度水潤糧后,堆積潤糧16小時以上,效果最佳,釀出的成品酒較綿甜。

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